平時在喝飲料的時候，
“苦澀味”總是不受歡迎的。
但不知為何，茶葉是個例外。
對于茶葉來說，
這種“苦澀味”是必不可少的。
想象一下，一杯茶如果沒有一點點苦澀味，
是不是頓時覺得索然無味了？
茶，真是個神奇的東西呢。
苦澀味是什么？又是從哪兒來的？
說起苦澀味，其實它分為“苦味”和“澀味”。
苦味是人類最基本味覺的一種，
最基本的味覺有甜、酸、苦、咸、鮮五種，
我們平常嘗到的各種味道，
都是這五種味覺混合的結(jié)果。
而茶湯中的苦味，
主要來源于咖啡堿、茶堿、花青素和茶皂素等，
這些物質(zhì)通常被認為是“苦”的。
澀味是口腔上皮細胞暴露在明礬或單寧溶液中，
產(chǎn)生的一種干燥、收斂、粗糙的復(fù)合感覺。
茶湯中澀味的主要來源物質(zhì)是茶多酚，
其中的酯型兒茶素，苦澀味比較強。
?“苦澀味”其實沒那么令人討厭，
適度的澀味，被認為是
構(gòu)成綠茶口感與風味必不可少的因素之一。
除了茶葉，還有什么東西是“苦澀”的？
雖然從味覺角度看，
“苦澀味”是一種消極的滋味，
但其實生活中的很多有趣的食物，
都是因為有了“苦味”或“澀味”而獨特的呢。
比如紅酒，就帶著一股“酸澀苦”的滋味，
讓喜歡它的人為之瘋狂著迷。
蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸等帶來酸味；
單寧（一種酚類物質(zhì)）為紅酒帶來苦味和澀味。
再比如很多人愛吃的黑巧克力，
生產(chǎn)巧克力的可可粉中含有一種
苦味劑——黃烷醇（一種多酚）。
黃烷醇同樣也存在于茶葉中，
為人們帶來苦和澀的感覺。
其實，“苦澀味”也很美
中國古人早就在茶味中發(fā)現(xiàn)了苦味的獨特價值，
《詩經(jīng)·谷風》云：“誰謂荼苦？ 其甘如薺。”
意思是說，誰說茶是苦的？
其實它也像薺菜（甜菜）那樣有甜味。
朱熹《朱子語類》中記載了：
先生因吃茶罷，曰：“物之甘者，吃過必酸；
苦者，吃過卻甘。茶本苦物，吃過卻甘?！?/p>
說的是，茶之美存在于
“甘”與“苦”的張力與轉(zhuǎn)換之間
中國的愛茶人對茶的苦味或苦澀味的推崇，
與其說來自苦澀味的愛好本身，
不如說是在“甘”與“苦”對立轉(zhuǎn)化的意義上，
積極看待“苦”味的價值。
“清苦”固然不是人們都樂于追求的狀態(tài)，
但安于清苦、甚至以“清苦”為美的時候，
就成為積極的狀態(tài)啦。
祝大家，在體會茶中清苦的同時，
每天都有一個積極的狀態(tài)呀~
?執(zhí)行總編/周繼紅
文/張姝萍
編輯/黃樓繡云
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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